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深夜のらーめん食堂
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まぜそば好きなら一度は食べて欲しい
”台湾まぜそば”を教えます。
お気に入りの一杯になることをお約束します。
材料
中華麺(極太麺) … 1玉
<肉みそ>
(A1)サラダ油 … 大さじ1
(A1)ニンニク … 半分
(A2)豚ひき肉 … 50g
(A2)豆板醤 … 小さじ2
(A3)甜麵醬 … 小さじ1
(A3)料理酒 … 大さじ1
(A3)お水 … 大さじ2
(A3)醤油 … 小さじ1
(A3)みりん … 大さじ2
<タレ>
(B1)みりん … 大さじ1
(B1)水 … 大さじ2
(B1)鶏ガラの素 … 小さじ半分
(B2)醤油 … 大さじ1
(B2)卵白 … 1個分
※生卵白がにがてな方は代わりに
水 … 大さじ２
(B2)こしょう … 3振り
<トッピング>
卵黄 … １個分
長ねぎ … 5cm
にら … 2本
刻み海苔
カツオ節粉 … 小さじ1〜2
刻みにんにく … 半片
手順
① トッピング、肉みそを作る
ニラ、長ネギ、ニンニクをみじん切りにする。
フライパンに(A1)を入れ色づくまで炒める。(約1分)
(A2)を加え炒める。 (約1分)
(A3)を加え炒めます(約5分)
point 少し水分が残っていると麺に絡み美味しくなる
② タレを作る
丼に(B1)を入れよく混ぜたら、ラップをしてレンジで600w 90秒温める。
(B2)を加え混ぜたらタレの完成。
③ 仕上げ
麺を規定の時間茹でたら、丼に入れタレと絡めトッピングを盛り付けて完成。
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