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独学ラーメン店長チャンネル
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美味しい醤油ラーメンの作り方。
ご自宅でカンタンに作れます。
煮干しラーメン、中華そば好きにはたまらない仕上がりとなっております。
材料
中華麺（細麺） … 1玉
<香味油>
(A)ラード … 10g
(A)煮干し … 5g
<スープ>
(B)水 … 500cc
(B)煮干し … 35g
(B)昆布 … 2g
長ネギ(青い部分) … 1本
(C)醤油 … 大さじ3
(C)料理酒 … 小さじ1
(C)みりん … 小さじ1
(C)塩 … 小さじ1/2
(C)味の素 … 小さじ1/4
<トッピング>
玉ねぎ(みじん切り) … 適量
※玉ねぎは生のままだと辛いので
事前に水にさらしておくと辛みが抜けてよいです。
チャーシュー … 適量
メンマ … 適量
カイワレ大根 … 適量
ナルト … 適量
他お好みで
手順
① 香味油を作る
フライパンに(A)を入れ弱火でじっくり煮干しの香りを抽出する。
ラードに煮干しの香りが移ったらを煮干しを取り出し香味油の完成。
② スープを作る
鍋に(B)を入れ沸騰するまで火にかける
沸騰したら昆布を取り出し弱火にして、長ネギ(青い部分)を入れて5分煮込む
5分煮込んだら昆布、長ネギを取り出し、(C)を入れて再び沸いたらスープの完成
③ 麺を茹でる
麺を規定の時間茹でる
④ 仕上げ
温めた丼に香味油、スープ、麺、トッピングを盛り付け完成。
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