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深夜のらーめん食堂
自宅で作れる一番うまい ”辛味噌ラーメン”教えます
何回も試作し過去最高の一杯が完成しました！
辛い系好きな方はぜひ一度食べてみてください！
材料
中華麺(極太麺)… 130g
<味噌だれ>
味噌(だしの入ってないもの)… 大さじ1
濃口醤油… 大さじ1
すりごま… 大さじ1
胡椒… 3振り
和風だし… 少々
ごま油… 小さじ1
オイスターソース… 小さじ1
<スープ>
豚ひき肉… 100g (あれば粗挽き)
(B)水… 350ml
(B)長ネギ(緑部分)… 1本分
(B)みりん… 大さじ1
(B)料理酒… 大さじ1
(B)鳥ガラ… 小さじ1
(B)味の素… 3振り
<辛味油>
(A)ラード… 10g
(A)長ネギ… （トッピング用ねぎの中心部分）
(A)しょうが… 4枚分（あつめスライス）
(A)ニンニク… 1片(小さい場合は2片)
豆板醤… 小さじ2
ラー油… 小さじ1
<辛ねぎ>
長ネギ… 1本分（白い部分）
豆板醤… 少々
ラー油… 小さじ1
ごま油… 小さじ1
オイスターソース… 小さじ1
鶏ガラ… ひとつまみ
<トッピング >
長ネギ(緑部分)… 適量
味玉
チャーシュー
手順
①丼に味噌だれの材料を入れ混ぜる
②長ネギの緑部分を少量うす切りにしてトッピングに、残りはスープにとっておく
③長ネギの白い部分は太めの白髪ネギに、中心部分は大きめのみじん切りにする
④ニンニクとしょうがを大きめのみじん切りにする
⑤フライパンに辛味油の材料(A)を加え炒める（中弱火 約5分）
⑥色づいたら火を止め、ラー油と豆板醤を加え、再び火にかけます（中弱火 約1分）
⑦出来上がった辛味油を味噌だれの入った丼に加える
⑧そのままのフライパンに豚ひき肉を加え炒めます(中火 約4分)
⑨肉を炒めたら 残りのスープの材料(B)を加え煮込む（中火 約5分）
⑩食べる直前に辛ねぎの材料をボールであわせる
⑪丼にスープを入れタレをなじませる。茹でた麺を入れ、トッピングを盛り付けたら完成
感想
まだ作ってないぜ！
もう少し待ってくれよな！
